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松丸奨の「おとなの給食アレンジレシピ」

[ きょうの健康レシピ ]

健康・ダイエット・エクササイズ

じゃこ入りホウレンソウナムル

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 小学校栄養士の松丸奨です。今日は野菜をおいしく食べられる「じゃこ入りホウレンソウナムル」のレシピのご紹介です。

 料理は野菜の味や甘みと、調味料が合わさることでこんなにもおいしくなるのか、と何度も感動できるレシピです。

 栄養価で特に注目したいのが、「ホウレンソウ」です。ホウレンソウに含まれる鉄分はレバーに匹敵する量で、摂取しづらい鉄分を気軽に取れるのが魅力的な野菜です。鉄分は貧血予防に効果があります。そしてビタミンEも含まれており、ビタミンEの効果でホルモンのバランスを整え、生活習慣病の予防に効果があると言われています。

 他にも、じゃこなど栄養価の高い食材が含まれており、なおかつコーンの甘みと、ゴマ油の風味があいまって、栄養価も味の方も大満足の1品です。

[ 作り方 ]

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(1) ホウレンソウはゆでてから水で冷して、良く絞り、3cm幅に切る。

(2) キャベツは短冊切り、ニンジンは千切りにしてボイルする。冷凍スイートコーンは水で流して解凍しておく。

(3) ボウルに調味料を入れて、ボイルした野菜と混ぜる。

(4) 最後に、ちりめんじゃこと混ぜて完成。

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松丸奨(まつまる すすむ)

 管理栄養士 栄養教諭 フードコーディネーター

 1983年千葉県生まれ。専門学校卒業後、栄養士として千葉県内の市立病院に勤務。2009年より小学校で勤務。給食の献立作成や調理指導、食育の授業などを行っている。2013年には、実際に提供されている給食のおいしさなどを競う「全国学校給食甲子園」(第8回・応募総数2266校)で優勝。ドラマでの給食の監修・調理指導など担当。テレビなどのメディア出演も多数。塩分が控えめで、だしや味付け、彩りにこだわったレシピ作りに励んでいる。著書に、「日本一の給食メシ 栄養満点3ステップ簡単レシピ100」(光文社)「ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本」(サンマーク出版)「日本一の給食レシピ 子どもがすくすく育つ」(講談社)

Instagram:https://www.instagram.com/matsumaru.susumu/
ブログ:小学校栄養士 松丸 奨のブログ

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