かた焼きそば風にパリッと焼いて

　魚肉ソーセージはフィッシュソーセージともいい、魚肉のすり身に調味料や香辛料、デンプンなどを練り混ぜ、ケーシングに入れて加熱したもの。

　魚肉ソーセージの原料は、ヒメジ、ホッケ、スケソウダラ、イトヨリ、サケ、マグロなど。中にはアジだけを使って、日本初の魚肉ソーセージを再現したものもあります。

　一般に食肉のソーセージに比べて低脂肪・低カロリー。カルシウムやＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、コラーゲンを添加した商品も見られるなど、健康志向の食品として見直されています。常温で保存できるので、ストック食品として活用してみては。

［作り方］

（１） 下ごしらえをする

魚肉ソーセージは縦４等分に切り、幅６～７ｍｍのコロコロに切ります。トマトはヘタを除いて１ｃｍ角に切ります。ニンニクは粗みじん切りにします。

（２） そうめんをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを半分に折って入れます。しんなりするまで４０秒～１分、かためにゆでてザルに上げます。

（３） そうめんを焼く

ホットプレートを１８０度に熱し、ゴマ油大さじ２をひきます。（２）のそうめんを１／１２量ずつまとめて並べます。丸く形を整え、木ベラなどで軽く押さえながら、焼き色がつくまで焼きます。裏返して同様にカリッとするまで焼き、皿に取り出します。

（４） ソースを作る

（３）のホットプレートに残りのゴマ油と、（１）のニンニクを入れます。香りが立ったら魚肉ソーセージを入れていためます。トマトを加えて混ぜ、温まったら（Ａ）を加えて調味して、２～３分煮詰めます。これを（３）のそうめんにかけ、香菜を添えます。

そうめんは小さめにまとめて押しつけ、こんがり、パリッと焼く

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調理指導　■　枝元　なほみ
　えだもと なほみ／料理研究家。劇団の役者兼料理主任、無国籍レストランシェフを経て料理研究家に。家庭料理から本格的エスニック料理まで幅広く、オリジナリティーあふれるレシピ、気さくな人柄で人気。一般社団法人チームむかご代表として、農業生産者や被災地の支援活動も行っている。『ずっと作りたい決定版レシピ 具だくさんでおいしい　食べるスープ』（世界文化社）、『取り分けスタイルで超簡単！ 大皿おかずの本』（エイ出版社）ほか著書多数。