文字サイズ:
  • 標準
  • 拡大

健やかキッズ

妊娠・育児・性の悩み

子ども喜ぶ夏野菜スープ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • チェック

カレー風味や肉巻き、抵抗少なく

子ども喜ぶ夏野菜スープ

(左から)ピーマンのカレー風味スープ、インゲンの肉巻き・夏の豚汁風=鈴木毅彦撮影

 今が旬の夏野菜を、野菜が苦手な子どもにも食べさせたい。子どもにも食べやすい、栄養たっぷりの夏野菜スープのレシピを、料理研究家の島田まきさんに教えてもらった。

 スープやみそ汁などの汁物に、野菜や肉など多くの食材を入れれば、一度にたくさんの栄養がとれる。育ち盛りの男の子3人を育てる島田さんは、「細かくして形をなくす方法のほか、子どもの好きな味付けにしたり、他の食材で包んだりして工夫すれば、野菜が苦手な子どもも喜んで食べてくれますよ」と話す。

 まずは、 ピーマンのカレー風味スープ

 <ピーマン、タマネギは1・5センチ幅に、ベーコンは端の硬い部分を取り除き、5ミリ幅に切る。鍋にオリーブ油小さじ1杯をひき、タマネギ、ピーマン、ベーコン、塩少々、小麦粉、カレー粉を入れ、しんなりするまでいためる。水大さじ2杯を加え、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする>

 「野菜は最終的に潰しますが、蒸し煮の段階では細かくせず、大きめに切った状態の方がうまみが引き出されます」と島田さん。ピーマンの代わりにパプリカやホウレンソウを使ってもよい。とろみ付けの小麦粉は、ご飯大さじ1杯やパンでも代用できる。

 <牛乳を加え、弱火で5分ほど煮込む。野菜が軟らかくなったら、ハンドミキサーで滑らかにし、塩、こしょうで味を調える>

 ジューサーを使って野菜を潰してもよいが、あまり潰しすぎないように。子どもがこれから野菜に慣れるためにも、ドロッとした食感が残るぐらいがちょうどいい。

 子どもが好きなカレー味で、ピーマンの苦みは感じない。苦手な子も気付かずに食べてしまいそうだ。ご飯を加えてリゾットにしてもおいしい。

id=20160623-027-OYTEI50005,rev=4,headline=false,link=true,float=right,lineFeed=true

インゲンは肉で巻くことで、子どもも食べやすくなる

 次は食欲をそそる インゲンの肉巻き・夏の豚汁風 。まずはインゲンの肉巻きを作る。インゲンは肉で巻くことにより、そのまま食べるよりも子どもには抵抗が少なくなる。

 <軽く塩をふった豚バラ肉で、インゲンをくるくると巻く。小麦粉を薄くまぶし、食べやすい大きさに切る>

 豚肉は小麦粉をまぶすことで肉のうまみを閉じ込め、ぱさつきも抑えられる。

 <鍋にオリーブ油小さじ1/2杯をひき、薄く切ったタマネギ、インゲンの肉巻き、昆布を入れる。水大さじ2杯をかけて蓋をし、弱火で5分蒸らす。水470ccを加え、中火で5分煮込み、半分に切ったミニトマト、みそを加えたら、すぐに火を止める>

 沸騰させるとインゲンから豚肉がはがれてしまうので注意。みそは少量だが、肉のうまみでしっかり味が付いている。インゲンの緑、トマトの赤と彩りもきれいだ。粉チーズやスライスチーズをかければ、さらに子ども好みの味になる。

 島田さんは「野菜に肉を巻けば、具材にボリュームも出る。インゲンの代わりにオクラを使うのもおすすめです」と話す。

【材料=子ども2人分】
■ピーマンのカレー風味スープ ピーマン2個/タマネギ50g/ベーコン20g/カレー粉小さじ1/8杯/小麦粉小さじ1杯/牛乳200cc ■インゲンの肉巻き・夏の豚汁風 豚バラ肉4枚(80g)/インゲン8本/ミニトマト4個/タマネギ30g/昆布2g/みそ小さじ1杯/小麦粉適量
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • チェック

健やかキッズの一覧を見る

コメントを書く

※コメントは承認制で、リアルタイムでは掲載されません。

※個人情報は書き込まないでください。

必須(20字以内)
必須(20字以内)
必須 (800字以内)

編集方針について

投稿いただいたコメントは、編集スタッフが拝読したうえで掲載させていただきます。リアルタイムでは掲載されません。 掲載したコメントは読売新聞紙面をはじめ、読売新聞社が発行及び、許諾した印刷物、読売新聞オンライン、携帯電話サービスなどに複製・転載する場合があります。

コメントのタイトル・本文は編集スタッフの判断で修正したり、全部、または一部を非掲載とさせていただく場合もあります。

次のようなコメントは非掲載、または削除とさせていただきます。

  • ブログとの関係が認められない場合
  • 特定の個人、組織を誹謗中傷し、名誉を傷つける内容を含む場合
  • 第三者の著作権などを侵害する内容を含む場合
  • 企業や商品の宣伝、販売促進を主な目的とする場合
  • 選挙運動またはこれらに類似する内容を含む場合
  • 特定の団体を宣伝することを主な目的とする場合
  • 事実に反した情報を公開している場合
  • 公序良俗、法令に反した内容の情報を含む場合
  • 個人情報を書き込んだ場合(たとえ匿名であっても関係者が見れば内容を特定できるような、個人情報=氏名・住所・電話番号・職業・メールアドレスなど=を含みます)
  • メールアドレス、他のサイトへリンクがある場合
  • その他、編集スタッフが不適切と判断した場合

編集方針に同意する方のみ投稿ができます。

以上、あらかじめ、ご了承ください。

最新記事