春野菜の苦みを楽しみましょう

　こんにちは。今回はフキを使ったレシピのご紹介です。フキ、山菜、タケノコといった春野菜は独特の苦みがありますね。「春の皿には苦みを盛れ」という言葉がありますが、苦みのある野菜を食べる事で、冬の間に低下した代謝の促進や、ため込んだ老廃物の排泄効果が期待されます。また春は気温差も大きく、体温調整機能が低下しやすいシルバー世代は体調を崩しがちです。苦み成分は自律神経に働きかけ、体温調整機能も整える効果もあるそうです。

　また生のフキは色が変わりやすいので、購入後、すぐ下ゆですることで色止めアク抜きできます。また下ゆで、加熱後、急冷することで鮮やかな緑色を保てます。

［ 作り方 ］

（１） フキは鍋に入る大きさにカットし、分量外の塩をまぶし、よく板ずりする

（２） 鍋に湯を沸かし（１）をゆで、氷水にさらし、よく冷ましてから皮をむき３ｃｍにカットする

（３） 別の鍋に（Ａ）を合わせ沸騰させ、フキ、がんもどきを加え、落とし蓋をして中火で煮る

（４） 皿に盛り付け、削り節を添える