レンコンしんじょ

　今回はレンコンの栄養と、期待できる効果についてご紹介します。レンコンを切った時に引く糸のようなものはムチンという成分で、たんぱく質の消化促進、胃腸粘膜保護の効果があります。またポリフェノールの一種であるタンニンは、炎症を抑える働きや止血作用があり、胃腸の炎症や潰瘍の予防に効果が期待できます。

　食物繊維も比較的豊富で、１００ｇあたり食物繊維が２．０ｇ程度含まれています。非常に豊富とはいえないものの、同グラムで比較した場合、サニーレタスやゆでキャベツと同等の食物繊維量です。レンコンに含まれる食物繊維とムチンで便秘の解消効果も期待できます。またレンコンにはカリウムが１００ｇあたり４４０ｍｇ程度含まれており、野菜の中でも比較的含有量が高い食材ともいえます。

　またムチンには肝臓・腎臓の機能を高める働きがあるため、むくみの解消やデトックスの効果も期待できます。レンコンを加熱したときにモチモチした食感がでるのは、炭水化物を含むためです。すりおろした白いレンコンにエビを入れた彩りの良いレンコンしんじょは、だしを加えても加えなくても美味（おい）しく食べられる一品です。少々、手間はかかりますがレンコンの美味しいこの時期に是非お試しください。