減塩を心がけていらっしゃる方は多いと思いますが、減塩というのは案外難しいもの。

　味つけを控えめにしようとしても、「もうちょっと、もうちょっと」と塩気を足しているうち、結局いつもと同じ塩分になっていたりするものです。

　それくらいなら、いっそ食卓に何品か並ぶうち、１～２品は塩気を使わない料理にするほうが、案外らくに減塩できるものです。

　たとえばサラダ。

　フレッシュな生野菜なら、オリーブオイルとビネガーだけを回しかけてもおいしいものだし、カボチャやサツマイモなど、甘みのある野菜なら塩やしょうゆを使わずにゆでたり、蒸すだけ、あるいはダシとみりんで煮たりするだけでも十分なおいしさに。

　また、カットわかめや昆布など、素材そのものに含まれるナトリウムやうまみを生かすと、塩やしょうゆを使わなくても案外味が決まります。

　今回ご紹介するおからの料理は、エノキダケとおから、カットわかめを炒めて作る酢の物ですが、エノキのうまみとカットわかめのほのかな塩味で、しょうゆいらずで仕上げられます。

[ 作り方 ]

（１） 　油をひいたフライパンでえのきだけを軽く炒め、しんなりしてたらおからと乾燥したままのカットわかめ、水を入れて炒りつける。

（２） 　おからが水分を吸い、わかめがふっくらしてきたら酢とみりんで味を付け、ほろりとなるまで炒りつけ、火を止める。