はつらつ健康指南
健康・ダイエット
新タマネギ、丸ごと調理…ボリュームあり華やか
春になると、軟らかい「新タマネギ」が売り場に並ぶ。丸ごと味わえるレシピを、料理研究家のまきまさ美さんに紹介してもらった。
新タマネギは、収穫後、乾燥させずに出荷する。辛みが少なく、みずみずしいのが特徴だ。そんな新タマネギの魅力を楽しむため、まきさんは、スライスせずに丸のまま調理するアイデアを提案する。「器に丸ごと１個のせる。ボリュームがあり、食卓が華やかになる」。電子レンジを使って手軽にできる。
まず、軟らか新タマネギのとろとろ卵ソースから。とろっとした軟らかさとやさしい甘みが味わえる。
＜新タマネギは外側の皮をむき上部を少し切り落とす。ひげ根を切り、下部に浅く十字の切り目を入れておく。耐熱皿に２個のせてラップをし、電子レンジ（６００ワット）で６分半加熱し、そのまま３分おいて余熱で火を通す＞
手で触って少し硬かったらさらに３０秒ほど加熱する。
＜半熟のゆで卵を作る。鍋に湯を沸かし、いったん火を止めて卵を入れ、弱火で６分ゆでる。すぐに水で冷やして殻をむく。ボウルに入れてスプーンで切るようにつぶす。これをソースとして使う＞
＜電子レンジから新タマネギを取り出し、タマネギの上部に十字に切り込みを入れて少し広げる。器にのせて卵ソースをかける。削りがつおをふり、練りガラシをしょうゆで溶いてかける＞
丸ごと１個なので、フォークとナイフで切り分けながら食べるといい。
もう１品は、新タマネギの丸ごとサラダ。シャキシャキした食感がおいしい。
＜ドレッシングを作る。ベーコンはペーパータオルに挟んで耐熱皿にのせ、電子レンジで１分加熱。粗熱がとれたら粗みじん切りにする。酢、塩、コショウ、オリーブ油を混ぜ、刻んだバジルの葉とベーコンを加える＞
ベーコンはペーパータオルで挟むと油がはねずにすむ。 ＜新タマネギは外皮をむく。上部を少し切り落とし２センチ深さの切り込みを十字に入れる。ひげ根を切る。下部を少し切ると安定する。耐熱皿に２個のせ、ラップをして電子レンジに２分半かける〉
辛みは比較的少ない新タマネギだが、丸ごと１個だと、辛みが強い部分もある。軽く加熱しておくと和らぐ。
〈タマネギを器に移し、温かいうちにドレッシングをかける。少しおくと、切り込みからドレッシングが入りこんで味がなじむ。最後にバジルの葉を１枚ずつ飾る〉
まきさんは「甘い新タマネギには、香ばしさのあるものを組み合わせるといい。サクラエビや刻みのりを散らすのもお勧めです」と話す。
【材料＝２人分】
■軟らか新タマネギのとろとろ卵ソース
新タマネギ２個（４００ｇ）／卵２個（ソース用）／削りがつお適量／練りガラシ小さじ１／３杯／しょうゆ同２杯
■新タマネギの丸ごとサラダ
新タマネギ２個（４００ｇ）／バジルの葉２枚
◇ドレッシング材料＝ベーコン２枚、酢小さじ２杯、塩同１／３杯、コショウ少々、エキストラバージンオリーブ油大さじ１杯、刻んだバジルの葉適量
