イワシの梅煮

機能性成分の研究に期待が集まる梅干し

　見ただけでだ液を誘い、食欲を増進する梅干し。梅干しの酸っぱさの元は、主にクエン酸です。クエン酸は糖質の代謝を促し、筋肉の乳酸を燃やしてエネルギーに変えることで、疲労回復を促進する効果があるといわれています。

　最近の研究では、梅干しに含まれる成分が胃がん発生の原因とされるヘリコバクターピロリ菌の運動を阻害するとの報告も。さらに、小腸で糖を吸収する酵素の作用を妨げる効果を持つ成分が含まれ、糖尿病の予防にも役立つことが期待されています。

　ご紹介するイワシの梅煮は、やはり健康成分が豊富な青魚の臭みを梅干しが消して、さっぱりと食べられます。昔ながらの和食の知恵を生かした、おいしくて体によいメニューです。

[ 作り方 ]

（１）下ごしらえをする
　イワシはウロコを取って頭を落とします。ワタを除き、中骨に沿って包丁で２～３回、筋を入れるように切っておくと、洗った時に血がよく落ちます。腹の中まで洗い、水気をしっかりふきます。

（２）煮る
　鍋に Ａ を入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせます。盛りつけた時に表になる面を上にして、（１）のイワシを並べます。梅干しをちぎって、種ごと加えます。再び煮立ったらお玉などでイワシに煮汁をかけ、オーブンシートなどで落としぶたをして、弱めの中火で２０分煮ます。落としぶたを取ってイワシに煮汁をかけながら、煮汁がとろっとするまで煮詰めます。

（３）盛りつける
　（２）のイワシを器に盛り、煮汁をかけて梅肉とショウガを添えます。

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