ゴーヤのビタミンＣで肌や血管を健やかに

　沖縄野菜の代表・ゴーヤも、すっかり全国区。 “緑のカーテン”に栽培する家庭が増え、一層身近になりました。

　ゴーヤのビタミンＣの含有量は、野菜の中ではトップクラス。ビタミンＣは老化の原因といわれる活性酸素を取り除き、血管や筋肉を丈夫に保ったり、紫外線の害から肌を守るなど、長寿には欠かせません。

　特有の苦みが苦手という人には、揚げ物がおすすめ。脂肪といっしょに食べると苦みがやわらぎます。ビタミンＣは熱に弱い栄養素ですが、ゴーヤのビタミンＣは加熱してもほとんど減りません。中国では古くから、体の中にこもった熱をとり、疲れを癒やすとされています。

作り方

（１） 下ごしらえをする
　ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタを除きます。長さを半分に切り、それぞれ縦３等分（幅２ｃｍ）の棒状に切り、１２本用意します。

（２） 巻いて衣をつける
　豚肉１枚を広げ、（１）のゴーヤ１本をのせて巻きます。残りも同様に巻きます。塩・コショウをふって、薄力粉、溶き卵、混ぜ合わせたＡの順に衣をつけます。

（３） 揚げ焼きにする
　フライパンに揚げ油を深さ１～２ｃｍ入れて１７０度に熱し、（２）の半量を入れて５～６分揚げ焼きにして、油を切ります。残りも同様にして、ソースとレモンを添えます。

　

 

調理指導■小林まさみ

こばやし　まさみ／料理研究家。かんたんに手早く作れておいしいレシピを発表、雑誌、書籍、テレビなどで活躍中。著書に『１５分できちんとおいしい晩ごはん』（主婦と生活社）『なんでも煮込み本』（日本テレビ放送網）他多数。アシスタントで義父のまさるさんとの共著『まさみ、まさるのエコうま！乾物レシピ』（角川マガジンズ）も話題に。

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